หมูไอบีเรีย เป็นพันธุ์พื้นเมืองของคาบสมุทรไอบีเรียที่มีคุณค่าอย่างสูงในด้านคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ได้จากมัน (แฮม, ซี่โครง, โชริโซ่, ไหล่ เป็นต้น).
ไม่เหมือนกับสายพันธุ์อื่นๆ ที่คุ้นเคยกับการเลี้ยงในฟาร์มแบบเข้มข้น สัตว์เหล่านี้สามารถอยู่กลางแจ้งได้อย่างสมบูรณ์แบบในทุ่งหญ้า กินลูกโอ๊กและสมุนไพร วันนี้ ไส้กรอกหมูและแฮมของไอบีเรียกลายเป็นที่รู้จักในระดับสากลเนื่องจากการแทรกซึมของไขมันที่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม
อ่านบทความนี้ต่อไปในเว็บไซต์ของเราเพื่อค้นหาทุกสิ่งเกี่ยวกับ การเพาะพันธุ์หมูไอบีเรีย.
ลักษณะของหมูไอบีเรีย
หากต้องการอุทิศตัวเองในการเพาะพันธุ์หมูไอบีเรีย คุณจำเป็นต้องรู้ ลักษณะ ที่ทำให้สายพันธุ์นี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและพิเศษ:
- พันธุ์หยาบที่ปรับให้เข้ากับเงื่อนไขการเอารัดเอาเปรียบอย่างกว้างขวาง
- ขนาดและน้ำหนักเฉลี่ยที่สามารถรับได้ระหว่าง 100 ถึง 150 กก. สำหรับผู้หญิง และ 150 ถึง 200 กก. สำหรับผู้ชาย
- สีที่เปลี่ยนจากสีดำเป็นเรตินโต้ (สีแดง)
- กล้ามเนื้อหลัง หลัง และขาหลังที่พัฒนาขึ้นมาอย่างดี
- จมูกยาว หูแหลม และแขนขาบาง
- ความสามารถในการแทรกซึมของไขมันเข้าสู่กล้ามเนื้อ ทำให้รสชาติและเนื้อสัมผัสของเนื้อได้รับความนิยมอย่างสูง
ลาเดเฮซาแหล่งเพาะพันธุ์หมูไอบีเรีย
เดเฮซาคือ ป่าเมดิเตอร์เรเนียน เกิดขึ้นจากการแผ่ขยายของหญ้าและต้นไม้ขนาดใหญ่แยกออกจากกัน (ส่วนใหญ่เป็นต้นโอ๊กโฮล์มหรือต้นโอ๊ก) มีไว้สำหรับปศุสัตว์ ล่าสัตว์ หรือเพื่อใช้ทรัพยากรป่าไม้ เป็นเรื่องปกติของคาบสมุทรตะวันตกเฉียงใต้และตะวันตก (อูเอลบา, ซาลามังกา, บาดาโฮซ, กาเซเรส, ส่วนหนึ่งของโปรตุเกส…) มีความสำคัญทางเศรษฐกิจอย่างมากในพื้นที่ชนบทที่อาศัยจากกิจกรรมการเกษตร เป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับการเพาะพันธุ์หมูไอบีเรีย
วงจรชีวิต
ตัวเมียจะตั้งท้องเมื่ออายุระหว่าง 8 ถึง 12 เดือน และหนัก 65 กก. พวกมันมักถูกผสมพันธุ์ตามธรรมชาติในเดือนสิงหาคม กุมภาพันธ์-มีนาคม หรือพฤศจิกายน-ธันวาคม
แม้ว่าพวกมันจะอาศัยอยู่ในที่กว้างขวาง แต่สัตว์มักจะมีคอกม้าหรือกล่องเล็กๆ ที่พวกมันสามารถให้กำเนิดและเลี้ยงลูกหมูได้ ตัวเมียได้รับอาหารเสริมพลังงานตั้งแต่อายุยืน
หมูไอบีเรียเพศเมียมีระยะเวลาตั้งท้องสามเดือนสามสัปดาห์สามวัน พวกเขามักจะมีลูกสุกรระหว่าง 4 ถึง 6 ตัว ตั้งแต่กำเนิดสัตว์ หมูจะผ่านช่วงเวลาต่อไปนี้
- ช่วงผสมพันธุ์: ตั้งแต่ลูกหมูเกิดจนหยุดกินนมแม่ ถึงน้ำหนัก 23 กก.
- Rebreed period: พวกมันกินอาหารที่ให้พลังงานต่ำและอุดมด้วยไฟเบอร์ โดยมีจุดประสงค์เพื่อให้มีโครงสร้างกระดูกและกล้ามเนื้อที่ดี แบ่งออกเป็นสองขั้นตอน: ระยะแรกเพิ่มจาก 23 กก. เป็น 58 กก. (เรียกว่าหมู) และระยะที่สองจาก 58 กก. เป็น 104 กก. (เรียกว่า primal)
- ช่วงขุน: ช่วงนี้เป็นช่วงสุดท้ายก่อนหมูจะถูกเชือด และจะขุนด้วยอาหารชนิดใดชนิดหนึ่ง
ประเภทเหยื่อ
สัตว์เหล่านี้สามารถจำแนกได้ตามประเภทการให้อาหารที่มีในช่วงขุน
- Iberian acorn-fed pig: พวกเขากินลูกโอ๊กและหญ้าจากเดเฮซาเป็นระยะเวลาขั้นต่ำ 60 วัน อายุขั้นต่ำสำหรับการฆ่าคือ 14 เดือนและมีน้ำหนักขุน 46 กก. กินลูกโอ๊ก
- ไอบีเรียรีซีโบหมู: มันยังกินลูกโอ๊กและหญ้าจากเดเฮซาเป็นเวลา 60 วัน แต่จบลงด้วยการขุนที่ฐานฟีดซีเรียล อายุขั้นต่ำเท่ากับอายุที่แล้ว และน้ำหนักลูกโอ๊กที่เพิ่มขึ้นคือ 29 กก.
- หมูอ้วนไอบีเรีย: ให้อาหารธัญพืชในที่ปิด มันถูกเชือดด้วยอายุขั้นต่ำ 10 เดือน ในบางกรณีถ้าหมูอยู่ในเดเฮซาอย่างน้อย 2 เดือนจะเรียกว่า “ซีโบ เด แคมโป”
นิกายแหล่งกำเนิด
ในสเปนมี สี่ชื่อแหล่งกำเนิดสำหรับแฮมไอบีเรีย รับรองโดยกฎหมายของยุโรป พวกเขาเป็นพื้นที่ที่มีขนบธรรมเนียมที่ดีซึ่งมีหน้าที่ในการตรวจสอบว่าผลิตภัณฑ์ของตนมีคุณสมบัติตรงตามข้อกำหนดด้านคุณภาพหรือไม่ มีดังนี้
- ไอบีเรียแฮม D. O. แฮมจาก Huelva
- ไอบีเรียแฮม D. O. ลอส เปโดรเชส
- ไอบีเรียแฮม D. O. กุยฮัวโล่แฮม
- ไอบีเรียแฮม D. O. Dehesa แห่ง Extremadura